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吃中餐的礼仪

时间: 2018-10-15 12:45:56    人气:41

  中国古代的餐饮礼仪十分繁缛,过去的那一套礼仪制度当然不适用于现在社会。但是,我国是礼仪之邦,人们在餐饮活动中重视礼节、礼貌,几千年来已形成了一套传统,其中表现伦理美、形式美的一些规律,一直沿用到现在。下面是小编整理的吃中餐的礼仪,欢迎阅读参考!

  1.吃中餐礼仪

  菜端到圆桌上 后,一边慢慢转圆盘,一边把各种菜夹到自己的小碟里。此时,不要把自己喜欢吃的菜夹的冒尖儿。夹菜时要考虑到大家均摊。另外,别人夹菜时,不能从旁边用自己的筷子夹菜,或者转动圆盘。夹完菜后,自己的小菜盘要放到一旁,以免妨碍圆盘的转动。只有注意的这些小节,才能共同享受美味菜肴带来的愉快。

  2.中餐上菜的顺序

  中餐上菜的顺序是这样的

  ① 凉菜(几种菜成在一个盘子里,或者分成几个小盘。)

  ② 主菜(鱼、肉、青菜)

  ③ 汤

  ④ 主食(米饭、炒饭、春卷、烧麦等。)

  ⑤ 甜食(水果等。)

  3.中餐餐具的使用

  中餐用的餐具只有3种,筷子、小菜碟、汤匙。筷子汤匙的用法自不用说,取菜时,小菜碟不用手端,要放在桌上。

  4.圆桌也有上座吗

  圆桌也有上座。离门口最远的座位是主宾席,其他客人按左右顺序就座即可。招待方一般坐在离门口最近的座位上。

  5、吃中餐时,应特别注意湿毛巾、餐巾、餐纸巾、筷子、汤匙、食盘、牙签、水盂、筷子的使用规范。

  (1) 湿毛巾只能用来擦手,绝不能擦脸、擦嘴。一般在宴会即将结束时,再上来的湿毛巾,才是专供擦嘴用的,但不能擦脸抹汗。

  (2) 餐巾是为了保洁服装的,应把它铺在并拢的大腿上,不要围在脖子或腰带上。餐巾折起的内侧可以用来擦嘴或手。

  (3) 餐巾纸主要是用来擦嘴或手。千万不要用自己的纸巾,更不能用卫生纸代替。

  (4) 汤匙不用时应平置于食盘上,不要让它在汤碗中“立正”,或直接放在餐桌上。

  (5) 食盘是用来放菜的。一次取菜不宜过多。不宜入口的废弃物,可以堆放在盘中,不要直接吐在餐桌上或地上。

  (6) 席间牙签要在万不得已时使用,用时注意以手相护。

  (7) 水盂,即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的,千万别把它当洗手水或饮料。洗手碗的用法为:进食海鲜等带有腥味食物后,可将双手指尖轮流放入碗中洗之,然后用餐巾擦干手指。

  (8) 筷子在使用时,忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在用餐时,如果暂不使用,在用餐之时,应注重吃相。不可摇头晃脑,宽衣解带;说话尽可能降低声调;在取食菜肴时,要稳、准、快,不要挑三拣四;多人就餐还要注意避让他人等。

  上菜的礼仪

  (1) 中餐菜是一道一道分先后次序上的。

  上菜的一般顺序是:拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心。菜式有时不那么齐全,有时厨师炒菜也不一定按此顺序,然而基本原则是:拼盘先上,鲜嫩清淡先上,名贵的食品先上,本店名牌菜先上,易变型,走味的菜先上,时令季节性强的菜先上。如有两桌或两桌以上的宴席,上菜要看主桌,但上菜的数量和时间应大体一致,不可有厚此薄彼之嫌。一般情况下,上一道新菜就要把旧菜撤下去,但遇到特殊情况,如有的客人还想吃这道菜,或主人喜欢桌上丰盛,或两道热菜一起上的,应将旧菜推向副主位一边,把新上的菜摆在桌中或主宾处。撤去旧菜前须事先经主人同意。

  如果上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜或椭圆形菜盘,头的一边或椭圆形菜盘纵向的一边,一定要朝向正主位。如果所上的菜有配作料食用,一定要配齐再上,一般是先上作料后上菜,也可以作料、菜一起上。

  各道菜肴上齐后,服务人员应告诉主人,然后换上小碗送饭。

  客人用餐后,送上热茶,放在每一餐碟的右边,随即撤去餐具,只留下酒杯、茶杯,后上甜菜、甜点心,最后上水果。

  (2) 中餐上菜的方式大体有三种:把大盘菜端上,由各人自取;招待服务人员托着菜盘逐一往每一个人的食盘中分让;用小碟盛放,每人一份。

  (3) 中国人一向以热情好客闻名于世,主人会向客人介绍菜的特点,并反复向客人劝菜,希望客人多吃一点。有时热情的主人还会用公筷为宾客夹菜,这是主人热情好客的表示,出于礼节的需要,宾客应表示感谢,并根据自己胃口适量享用。主人也会反复向宾客劝酒,希望宾客能酒足饭饱。这在西餐上是绝对没有的。

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